Cigno alla Panna a con Anima Ghiacciata di Pesche di Monate

Preparazione
Ingredienti e Preparazione
La ricetta, è di una semplicità estrema, quindi facilmente replicabile da chiunque, mi limiterò a dare indicazioni riguardanti la procedura, in quanto di fatto la parte più complica è solo l’assemblaggio del piatto.
Cuocere delle bignole di dimensioni abbondanti, che non siano della misura adatta alla pasticceria mignon, con una pasta base composta da uova farina e poco zucchero creare un impasto morbido da poter siringare e lavorare con un sacco a poche, creare il collo del cigno e far cuore a forno , montare della panna vegetale già zuccherata, fare una crema al mascarpone e zucchero al profumo al cognac, per l’anima di pesche, sgocciolare e frullare le pesche sciroppate di Monate riempire degli stampi da cioccolateria e congelare, in alternativa creare una gelatina con colla di pesce.

Tagliare a panino i Bignè e tagliare nuovamente a metà la parte superiore, nella base fare uno strato di crema al mascarpone, e uno strato leggero di panna, disporre ancora ghiacciata la composta di pesche, ricoprire di panna e montare laterali le due metà della parte superiore del bignè a modo di ali aperte, montare il collo del cigno e disporre in un piatto di portata in bellavista su letto di pesche sciroppate tagliate a spicchio formando un nido.